La farina di Segale è ancora poco conosciuta in Italia. E’ un cereale dai moltissimi benefici e varie applicazioni in cucina.
Ha un elevato contenuto di sodio, potassio, caldio e iodio.

Può essere utilizzata per la preparazione di pane, focacce, torte e biscotti ma al 40-50% insieme ad una farina di frumento.
Se si seguono diete particolari può invece essere utilizzata in purezza ma le caratteristiche di lavorabilità sono esigue