E’ una cultura antica di grano duro 100% italiano. E’ un frumento aristato dalle alte spighe con gli inconfondibili baffi neri. E’ considerato il re dei grani duri italiani.
Contiene una percentuale elevata di proteine, amminoacidi, vitamine e minerali; ha il vantaggio di essere estremamente digeribile in quanto povero di glutine. Il suo sapore è ricco e corposo. E’ ideale per preparare la pasta fatta in casa e il pane.