Il farro monococco (tritcum monococcum) o farro piccolo è il primo cereale ad essere stato coltivato, per tale motivo viene definito “il padre di tutti i frumenti”.
E’ la varietà di farro meno ricca di glutine e preziosa per l’abbondante quantità di proteine e carotene.
La farina di farro di monococco presenta ottime caratteristiche per preparare dolci e pizza.
Essendo il glutine meo tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impatto risulta meno elastico e più adatto alla realizzazione di impasti per crostate e biscotti.