E’ un grano duro con cariosside lunga, di colore giallo leggermente ambrato. E’ molto ricca di proteine vegetali, lipidi e sali minerali quali selenio, magnesio e zinco. E’ nutriente, salutare ed altamente digeribile. Dalla sua farina, molita a pietra, si produce un pane profumato e fragrante ed una pasta fatta in casa distinguibile dal caratteristico colore giallo